La extracción de aceite de oliva es el proceso de extraer el aceite presente en drupas de oliva , conocidos como el aceite de oliva . El aceite de oliva se produce en las células mesocarpio , y se almacena en un tipo particular de llamada vacuola una vacuola lipo , cada célula contiene una pequeña gota de aceite de oliva . La extracción de aceite de oliva es el proceso de separar el aceite de los otros contenidos de la fruta ( extracto vegetal líquido y material sólido ) . Es posible alcanzar esta separación por medios físicos por sí solos , aceite y agua no se mezclan , por lo que son relativamente fáciles de separar . Esto contrasta con otros aceites que se extraen con disolventes químicos, generalmente hexane.The primera operación en la extracción del aceite de oliva es el lavado de las aceitunas , de reducir la presencia de contaminantes , especialmente de suelo que puede crear un defecto particular sabor llamado " sabor del suelo " .
Antes de la extracción real , aceitunas debe estar preparado , que es el objeto de las operaciones preliminares . Hay transacciones que tienen lugar entre la cosecha y la molienda originalmente producido por el molino de aceite.
ordenar
Consiste en una limpieza de las aceitunas para separar los suelos, las ramas y las hojas.
lavar
Es por aceitunas de inmersión en un recipiente con agua o, en instalaciones modernas de ad - hoc arandelas que sujetan el movimiento forzado del agua para mejorar el resultado de la operación. Para obtener un aceite de calidad , es importante en esta etapa que el agua que se utiliza es limpio renovando frecuentemente . Al final de la operación , las aceitunas se someten
drenaje .
la molienda
aceitunas se trituran en una pulpa de oliva con grandes ruedas de molino de aceite. La pasta de aceituna se mantiene por lo general debajo de las piedras durante 30-40 minutos .
Después de la molienda , la pasta de aceitunas se extiende sobre discos de fibra ,
avantages :
poco de agua añadida , minimizando de ese modo el lavado de polifenoles
Orujo de oliva con un bajo contenido de agua más fácil de manejar
desventajas :
Difícil de limpiar
Proceso no continuo con periodos de espera expone la pasta de aceituna al oxígeno y la luz
Requiere de trabajo más manual.
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