LA RÉCOLTE DES OLIVES

La maturité des olives a un autre impact important. C'est elle qui va déterminer avec quelle facilité elles vont se décrocher de l'arbre. Bien évidement, plus elles seront mûres et moins la récolte sera pénible. Le problème c'est que si vous attendez trop longtemps, beaucoup seront tombées toutes seules. Si vous n'avez pas préparé votre terrain pour les recevoir, ce sera autant de perte. De toute manière, ces olives tombées ne devront pas être salées et devront aller au moulin. 

- Il est fortement déconseillé de récolter sous la pluie.
- Grimper sur des branches mouillées est très dangereux car elles sont très glissantes
- L'écorce devient très fragile. Pour l'olivier, les coups de gaule seront autant de blessures qui s'infecteront facilement avec le ruissellement de l'eau de pluie.
- Les olives tombées au sol seront souillées par les éclaboussures.
- Leur humidité ne permettra pas de les stocker longtemps avant que la moisissure ne s'installe.

Le filet :

Le filet est actuellement ce qui se fait de mieux pour recevoir les olives lors de la récolte. Il fait aujourd'hui la quasi-unanimité car il a de nombreux avantage par rapport aux bâches de plastique ou aux toiles de jute.
- Il est moins onéreux.
- Il est imputrescible.
- Il a moins de prise au vent.
- Il laisse passer la poussière et les petits débris.
- Il ne retient pas la pluie et les olives sèchent rapidement après une averse.
- Il épouse parfaitement la forme du terrain et se pose facilement. 

Traditionnellement, la récolte s'effectue par gaulage au moyen de longues gaules de noisetier ou de châtaignier. 

Pour des arbres petits et peu nombreux, on peut toutefois procéder comme on le fait là bas en utilisant une sorte de petit râteau avec lequel on peigne littéralement les branches.

Certains sont équipés de sac où tombent directement les olives ce qui évite d'avoir à poser des filets 

Il existe même un râteau électrique qu'on peut équiper d'un manche télescopique.

Apparue récemment sur le marché, voici une brosse rotative, mue par un moteur électrique alimenté par une batterie de 12 ou 24 volt. Le gaulage qui, pour un néophyte semble une opération simple et rudimentaire, demande un savoir-faire et un doigté résultant d'une longue pratique. Un bon gauleur ne donne pas des coups de bâton à tort et à travers. Chaque coup de gaule précis et sec frappera les branches chargées de fruits, depuis le centre de l'arbre vers l'extérieur et dans le sens du bois.

LA CULTURE DE L'OLIVIER DANS LE MONDE

quelques chiffres:

l'olivier est planté sur 8,6 millions d'hectares, produisant 17,3 millions de tonnes d'olives . Plus de 840 millions d'oliviers sont plantés dans la Méditerranée, et 90 millions dans le monde .

La production mondiale d'huile d'olive est variable et soumise à de nombreux facteurs (y compris les facteurs climatiques). En effet, la majorité des plantations mondiales connaissent des conditions de sécheresse.

De nombreux pays ont lancés de vastes programmes de plantations d'oliviers : l'Argentine, le Mexique, Etats-Unis d' Amérique, en Australie …

Les pays méditerranéens sont les plus grands exportateurs d'huile d'olive avec un taux de production de plus de 80 % dans l'huile d'olive.

L'olivier est un arbre robuste, indifférent au sol, craint l'humidité, par contre souffre de l'action des vents.

Avec 600 mm de précipitations bien réparties tout au long de l'année, l'olivier se développe et produit normalement .

Cependant, l'olivier a un rôle très important dans l'économie agricole de certains pays méditerranéens

Les premiers pays producteurs de four (Espagne, Italie , Grèce et Turquie) représentent 80% de la production mondiale d'olives

                     La distribution de l'olivier dans le monde

L’industrie de l'olivier est attire l'attention des gouvernements et des médias pour accroître la production en quantité et en qualité.

HUILE D'OLIVE ET LA SANTÉ HUMAINE

L'olivier est un arbre fruitier qui produit des olives, des fruits consommés sous différentes formes dont on extrait grandes huiles comestibles, huile d'olive, connue pour ses effets bénéfiques sur la santé humaine.

L'olivier est cultivé dans les régions à climat méditerranéen, appartenant à la famille des Oléacées.

L’olive a:

- Une faible teneur en sucre (2,6 à 6%)

- Une teneur élevée en huile (12-30%).

En outre, il contient un principe amer, oléuropéine. Par conséquent, il est trop amère pour être consommée comme il est, il doit être transformé.

L'huile d'olive extraite (qui est un pur jus de fruit) est l'un des meilleurs huiles alimentaires connus.

L'huile d'olive et la santé humaine:

L'huile d'olive c’est un cholagogue et laxatif effets reconnus.

Elle a des propriétés bénéfiques pour la santé, y compris au niveau cardio-vasculaire, de son contenu:

- La vitamine A (3-30 mg / kg de provitamine A carotène)

- La vitamine E (150 mg / kg) et les acides gras mono-insaturés.

  Les avantages liés aux vitamines sont surtout observés dans la consommation d'huile froide, comme dans les salades, les vitamines sont détruites au-delà de 40 °C. 

Par rapport aux autres acides gras insaturés, l'huile d'olive est assez stable pendant la cuisson et de stockage, elle a des effets bénéfiques sur le cholestérol.

L'olivier est utilisé comme plante médicinale, en particulier les feuilles ont un diurétique, hypotenseur et vasodilatateur et entrent dans la composition des spécialités pharmaceutiques.

Pour les pharmacologues l’oléuropéine est hypotensive.

C'est la base de graisse de la diète méditerranéenne, avec un effet favorable sur la prévention des maladies cardio-vasculaires et la capacité antioxydante du corps.

L'huile d'olive est utilisée traditionnellement en Méditerranée pour les soins de la peau et la fabrication de savons. Le savon d'Alep et du savon contenant de l'huile d'olive, sont des exemples de l'emploi à la fois pour la santé comme le bien-être.

LES EFFETS DE L'HUILE D'OLIVE SUR LA SANTÉ HUMAINE

L'huile d'olive est considérée comme un or liquide, une des merveilles de guérison de la nature. Parmi les principaux effets de l'huile d'olive sur la santé humaine, on peut citer:

Effet sur le coeur:

L'huile d'olive est riche en gras monoinsaturés et des antioxydants comme la chlorophylle, caroténoïdes et vitamine E. des lipoprotéines. 

Des niveaux élevés d'acides gras mono-insaturés présents dans l'huile protègent non seulement contre l'athérosclérose, mais aussi permettre aux lipoprotéines de haute densité, le «bon cholestérol» pour nettoyer le cholestérol loin des artères.

Les effets sur l'inflammation:

Les graisses saines dans l'huile d'olive sont utilisés par le corps pour créer des agents naturels anti-inflammatoires qui aident à réduire la gravité des: arthrite et l'asthme. 

Effet sur le cancer:

Une étude a montré que l'acide gras mono-insaturé trouvé dans l'huile d'olive appelé acide oléique, réduit l'effet d'un oncogène.

Un oncogène est un gène qui, dans certaines circonstances amène une cellule à se transformer en une cellule cancéreuse.

Effet sur le diabète:

Une étude a montré que le régime méditerranéen, riche en olives, réduit de près de 50% le risque de diabète de type II, comparativement à un régime faible en gras. 

Ajouter l'huile d'olive à votre alimentation peut faire baisser votre taux de triglycérides.

Effet sur le poids:

Etre en surpoids est associé à l'hypercholestérolémie, les maladies cardiaques et d'autres affections. Une étude a révélé que la perte significative de poids corporel et la masse grasse peut être réalisée en changeant une habitude alimentaire, la substitution des graisses saturées avec de l'huile d'olive.

Par un simple passage aux acides gras mono-insaturés à graisse saturée, vous aurez non seulement perdre ce poids supplémentaire, mais aussi vous aider à lutter contre d'autres maladies.

Ajoutant aussi à réguler régime d'exercice, vous êtes sur votre chemin à un mode de vie sain.

Autres faits saillants de l'huile d'olive:

- Les olives sont faites du 18 au 28% en huile d'olive, 75% de cette huile est l'acide gras mono-insaturé pour la santé du coeur (AGMI).

- 98% de la production d'huile d'olive dans le monde provient de 17 pays seulement.

- Utilisation de l'huile d'olive dans les produits de boulangerie comme les gâteaux vous, vous pouvez prolonger leur fraîcheur avec de la vitamine E.

- Il a été utilisé au cours des années pour beaucoup de choses, traite notamment la réduction des douleurs musculaires, gueule de bois, laxatif et sédatif, et même comme un aphrodisiaque.

Il n'y a pas de doute que l'huile d'olive est sain et considéré comme un «super aliment», Bien que l'huile d'olive contient des graisses saines, il est encore riche en calories et doivent être utilisées avec parcimonie. On croit que  4 cuillères à soupe d'huile d'olive par jour sera un bon complément alimentaire afin d'avoir un corps sain.

La recolección de la aceituna

La recolección de la aceituna es una operación importante por su impacto en el coste de producción y la calidad del producto final : aceite de oliva . La recolección requiere de la disponibilidad de recursos suficientes para llevar a cabo un conjunto de calidad ( cosecha de red, cajas de aceitunas ) . En relación con la creciente demanda de aceite de oliva, el desarrollo de herramientas y medios para la recolección de aceitunas revolución crecido . Pasó el método ancestral de la cosecha de la " agitando" para ofrecer en función del tamaño de los árboles , el terreno y el tamaño de las explotaciones , las diferentes herramientas y equipo.

 Como ejemplos se pueden mencionar :

• El método tradicional de aceitunas de cosecha agitando por largos palos

• rastrillo con el que las ramas de olivo , o rastrillos eléctricos que pueden ser equipados con un asa telescópica es literalmente peine.

• Forks neumáticas o tenedor vibrante accionado por una serie alimentado por una batería en el motor de nuevo .

• Buzzer , rama móvil . Impulsado por un motor, tipo de cepillo cortador de la gasolina, que tiene un gancho que se une a la rama a temblar.

En relación con una producción mundial de aceite de oliva es cada vez mayor y para incrementar su productividad y controlar los crecientes costos de producción,

los productores se están moviendo cada vez más hacia las técnicas de cosecha altamente mecanizadas. Y se recogieron mediante buzzer en las granjas de plantaciones clásico.

Para las plantaciones " super-intensivos " que requieren técnicas de cosecha altamente mecanizados de oliva o se sitúan en la recogida de la aceituna se realiza se utiliza la vibración.

la cosecha de árboles maduros aceitunas se sigue haciendo por agitación por largos palos . Frutas Cosecha manual en los árboles jóvenes generalmente se practica para las aceitunas para conserva , pero ahora estamos viendo el comienzo de la mecanización de oliva especialmente para jóvenes granjas super- intensivo.

La fecha de cosecha se relaciona con el grado de madurez de la aceituna . Cuando este grado de trituración afecta tanto el rendimiento de la extracción de la calidad de aceites . Este último también está influenciada por las condiciones de la cosecha ( tiempo del sistema ) .

Desde hace algún tiempo óptimo es la máxima concentración de polifenoles .

• cosechado etapa verde, el fruto es rico en poco aceite . Es rico en pigmentos de clorofila ( oxidación en presencia de la luz ) y bajo en compuestos fenólicos .

• A plena madurez ( punto negro ) , el aceite es el mes con sabor rico en compuestos fenólicos antioxidantes con meses de actividad.

El momento óptimo de cosecha se determina para cada variedad de aceite de oliva y aceituna de cada región y para:

 Un contenido máximo de aceite en el fruto .

 Un aceite de mejor calidad .

 un costo más bajo posible de la cosecha .

The olive harvest :

The olive harvest is an important operation for its impact on the cost of production and the quality of the final product : olive oil. 

Harvesting requires the availability of adequate resources to carry out a collection of quality ( net harvest, crates of olives) . In relation to a growing demand for olive oil the development of tools and means of harvesting olives grown revolution. He passed the ancestral method of harvesting the " shaking down " to offer depending on the size of the trees, the terrain and the size of farms , different tools and gear .

 As examples we can mention:

• The traditional method of harvesting olives by shaking down by long poles. 

• rake with which the olive branches , or electric rake that can be equipped with a telescopic handle is literally comb .

• Forks pneumatic or vibrating fork powered by a range powered by a battery on the back motor .

• Buzzer, Mobile branch. Powered by a gasoline engine , brush cutter type, it has a hook that attaches to the branch to shake.

In connection with a global production of olive oil is increasing and to increase their productivity and to control the rising costs of production,

the growers are moving more and more towards highly mechanized harvesting techniques . And were collected by buzzer on farms classic plantation.

For "super- intensive " plantations that require highly mechanized harvesting techniques of olive or straddle the olive harvest is done by vibration is used.

harvesting of mature trees olives is still done by shaking down by long poles . Fruit picking hand on young trees is generally practiced for olives for canning but now we are seeing the beginning of the mechanization of olive especially for young super-intensive farms .

The harvest date is related to the degree of maturity of the olives. When this degree crushing affects both the extraction yield of the oils quality. The latter is also influenced by the terms of harvest ( system time ) .

For some optimum time is the maximum concentration of polyphenols.

• Harvested green stage , the fruit is rich in little oil. It is rich in chlorophyll pigments ( oxidation in the presence of light) and low in phenolic compounds.

• A full maturity (black point ) , the oil is flavored month rich in phenolic compounds with antioxidant activity months.

The optimal harvest time is determined for each variety of olive and olive oil each region , and for :

 A maximum oil content in the fruit.

 A better quality oil .

 a lowest possible cost of harvesting .

El cultivo del olivo y los requerimientos agroecológicos del olivo

El cultivo del olivo se adapta a la perfección con un clima mediterráneo caracterizado por inviernos suaves y lluviosos y caliente, verano seco. Área de cultivo de oliva está limitado por sus necesidades de agua y las bajas temperaturas Su alto potencial de supervivencia se debe a la adaptación del sistema de raíces para el medio ambiente y alta morfogenética potencial de regeneración .

El olivo puede crecer y producir más de terreno variado . De los olivares pueden ser productivos en suelos esqueléticos , el olivo puede desarrollar tierras marginales .

Los suelos calcáreos con pH 8,5 puede le conviene , suelos ácidos son adecuados . 

En términos de consumo de agua a menos de 350 mm de lluvia cultivo sin riego no puede ser económicamente viable. Con 600 mm de lluvia bien distribuida , producto de oliva normal. Entre 450 y 600 mm, la producción es posible si la capacidad de retención de agua del suelo es suficiente (deep suelo franco arcilloso ) . En el riego intensivo es obligatoria y permanente

El árbol de oliva es resistente a -8 a -10 º C en invierno latencia . Sin embargo, a bajas temperaturas de 0 a 1 ° C , el daño puede ser significativo en floración . También a temperaturas de 35-38 ° C , el crecimiento vegetativo se detiene en 40 ° C y superiores , daños quemaduras de la cámara y puede disparar : caer las frutas , especialmente si el riego es insuficiente .

ciclo vegetativo y productivo del olivo :

Durante su ciclo de desarrollo anual , de oliva pasa por las siguientes fases:

• Enero, Febrero : inducción , iniciación y diferenciación floral.

• durante marzo : el crecimiento y el desarrollo de las inflorescencias en las axilas de las hojas , que son las ramas del año anterior.

• Abril : flor

• A fines de abril y principios de mayo : la fecundación y fructificación .

• Junio: desarrollo temprano y el crecimiento del fruto .

• Septiembre : envero (cambio de color entre verde oliva y rojo, marrón, negro ... )

• Octubre : maduración y enriquecimiento con aceite.

• Mediados de noviembre a enero: cosecha de la fruta .

El período más intenso del ciclo anual va de marzo a junio Durante esta fase, la necesidad de agua y nutrientes del árbol son los más intensos . La vida de la propagación de oliva durante varias décadas o siglos . El rendimiento puede variar en función de la edad de los árboles , densidades de siembra y el cuidado .

OLIVE CULTIVATION AND AGRO-ECOLOGICAL REQUIREMENTS OF THE OLIVE TREE

The cultivation of the olive fits perfectly with a Mediterranean climate characterized by mild , rainy winters and hot , dry summer. Area olive cultivation is limited by its water requirements and low temperatures Its high survival potential is due to the adaptation of the root system to the environment and high morphogenetic potential regeneration.

The olive tree can grow and yield well over varied terrain . Of olive orchards can be productive in skeletal soils , the olive tree can develop marginal land .

Calcareous soils to pH 8.5 may suit him , acid soils are unsuitable .

In terms of water intake to less than 350 mm of rain cultivation without irrigation may not be economically viable. With 600 mm of rain well distributed , olive product normally. Between 450 and 600 mm , the production is possible if the water retention capacity of the soil is sufficient ( deep clay loam soil). In intensive irrigation is mandatory and permanent. 

The olive tree is resistant to -8 to -10 ° C in winter dormancy. But at low temperatures from 0 to -1 ° C , the damage can be significant on flowering . Also at temperatures of 35-38 ° C , vegetative growth stops at 40 ° C and higher , burns damage the camera and can shoot: fall fruits, especially if irrigation is insufficient.

Vegetative and productive cycle of the olive tree :

During its annual development cycle, 

olive goes through the following phases:

• January, February : induction , initiation and floral differentiation.

• during March : growth and development of inflorescences in the axils of leaves that are the branches of the previous year.

• April: full bloom

• Late April -early May: fertilization and fruit set .

• June: early development and fruit growth .

• September: veraison ( color change from olive green to red , brown, black ... )

• October: fruit ripening and enrichment with oil.

• Mid -November to January: fruit harvest .

The most intense period of the annual cycle runs from March to June During this phase, the need for water and nutrients from the tree are the most intense . The life of the olive spread over several decades to centuries . Yields vary depending on the age of the trees, planting densities and tending .