LA RÉCOLTE DES OLIVES

La maturité des olives a un autre impact important. C'est elle qui va déterminer avec quelle facilité elles vont se décrocher de l'arbre. Bien évidement, plus elles seront mûres et moins la récolte sera pénible. Le problème c'est que si vous attendez trop longtemps, beaucoup seront tombées toutes seules. Si vous n'avez pas préparé votre terrain pour les recevoir, ce sera autant de perte. De toute manière, ces olives tombées ne devront pas être salées et devront aller au moulin. 

- Il est fortement déconseillé de récolter sous la pluie.
- Grimper sur des branches mouillées est très dangereux car elles sont très glissantes
- L'écorce devient très fragile. Pour l'olivier, les coups de gaule seront autant de blessures qui s'infecteront facilement avec le ruissellement de l'eau de pluie.
- Les olives tombées au sol seront souillées par les éclaboussures.
- Leur humidité ne permettra pas de les stocker longtemps avant que la moisissure ne s'installe.

Le filet :

Le filet est actuellement ce qui se fait de mieux pour recevoir les olives lors de la récolte. Il fait aujourd'hui la quasi-unanimité car il a de nombreux avantage par rapport aux bâches de plastique ou aux toiles de jute.
- Il est moins onéreux.
- Il est imputrescible.
- Il a moins de prise au vent.
- Il laisse passer la poussière et les petits débris.
- Il ne retient pas la pluie et les olives sèchent rapidement après une averse.
- Il épouse parfaitement la forme du terrain et se pose facilement. 

Traditionnellement, la récolte s'effectue par gaulage au moyen de longues gaules de noisetier ou de châtaignier. 

Pour des arbres petits et peu nombreux, on peut toutefois procéder comme on le fait là bas en utilisant une sorte de petit râteau avec lequel on peigne littéralement les branches.

Certains sont équipés de sac où tombent directement les olives ce qui évite d'avoir à poser des filets 

Il existe même un râteau électrique qu'on peut équiper d'un manche télescopique.

Apparue récemment sur le marché, voici une brosse rotative, mue par un moteur électrique alimenté par une batterie de 12 ou 24 volt. Le gaulage qui, pour un néophyte semble une opération simple et rudimentaire, demande un savoir-faire et un doigté résultant d'une longue pratique. Un bon gauleur ne donne pas des coups de bâton à tort et à travers. Chaque coup de gaule précis et sec frappera les branches chargées de fruits, depuis le centre de l'arbre vers l'extérieur et dans le sens du bois.